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Présentation de l'entreprise

C´est au coeur du Marais Restaurant que notre équipe met son Savoir-Faire au service de l´excellence, et sublime vos assiettes avec sincérité, technicité et créativité.
Tous nos plats sont faits "maison" et concoctés sur place à partir de produits frais sélectionnés par le Chef Lalaina, le Chef le plus réputé de Madagascar.
Il est l´un des principaux acteurs de l´émergence du continent dans l´univers culinaire de luxe, et prend parti de sublimer l´incroyable richesse des produits malgaches à travers sa cuisine gastronomique française aux reflets des Îles.

Services

Nos liens précieux avec les Chefs de l´Océan Indien et du monde entier, et notre proximité avec les paysans de la Grande Île, nous ont ouvert les portes de sublimes potagers et vergers aux décors enchanteurs.

Nous travaillons de près avec des fermiers et des bouchers d´exception pour sélectionner les meilleures viandes : foie-gras ; canard, zébu de fosse... Volailles et cochons sont nourris avec les produits locaux et naturels (grains, maïs, manioc...). Nous mettons un point d´honneur à accompagner les éleveurs afin que leurs productions soient en connivence avec notre attente commune : fiabilité, qualité, et authenticité.

Nous recevons deux fois par semaine des produits de la mer vivants, pêchés par des hommes passionnés aux techniques ancestrales, qui arpentent Madagascar du Nord au Sud, d´Est en Ouest, pour en trouver les trésors. Poissons, langoustes, crabes, cigales de mer... feront la joie des amateurs comme des connaisseurs.

Nos épices sont sélectionnées avec soin, dans les plus belles régions du pays, dont le climat et la richesse du sol font naitre des variétés endémiques d´une qualité irremplaçable, aux parfums exotiques. Les poivres sauvages Voantsiperifery, la vanille, les baies roses, le cacao d´Ambanja... accompagneront le Chef Lalaina dans ses mélanges de saveur et dans sa quête perpétuelle de nouveauté et de perfection.

Notre boulanger travaille main dans la main avec le Chef Lalaina, pour vous proposer une alliance de tradition et de virtuosité : des pains façonnés sur-mesure pour vos plats, tandis que fermiers et fromagers de l´Auvergne à Antsirabe, vous feront découvrir leur région avec émotion.

La meilleure sélection de notre caviste se mettra au service de vos sens, pour vous offrir une fusion délicate : arômes floraux, tanins puissants, notes fumées et boisées, fruits rouges intenses, essences poivrées et épicées...Cépages authentiques, Grands crus, et champagnes aériens vous accompagneront tout au long du repas.

La fusion de tous ces passionnés, et de leurs produits chéris feront naître l´histoire, racontée par le Marais Restaurant. Celle de la graine à l´assiette, qui vous fera vivre une expérience culinaire alliant plaisir de manger, et désir profond de partager.

Nous serons très heureux de vous faire découvrir notre caviar, Rova Caviar Madagascar.

Un projet d´envergure et de coeur, qui vous transportera par son parfum délicat, l´éclat de ses grains, et la musicalité de son mouvement...

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